|
|
Asperges Met Rogvleugels
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
8 witte asperges
12 groene asperges
1 krop sla
2 rogvleugels
olie
dragon
2 zongedroogde tomaten op olie
Voor de dressing:
2 rijpe tomaten
2 eetlepels dragonazijn
5 eetlepels olijfolie
peper en zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De tomaten onderdompelen in kokend water, ontvellen, in vieren snijden en de zaadjes verwijderen. Het vruchtvlees hakken en in eetlepel hete olie tien minuten smoren. De tomatenpulp af laten koelen.
De witte asperges schillen, de onderkantjes wegsnijden en de witte en groene asperges beetgaar koken. De asperges vervolgens in stukken snijden. De tomatenpulp mengen met de azijn, rest van de olijfolie, peper en zout en de asperges hier een uur in leggen.
De sla wassen en drogen in de slacentrifuge. De tomaten in reepjes snijden. De rogvleugels ieder in twee stukken snijden, wassen, droogdeppen met keukenpapier en met peper en zout bestrooien. De rogvleugels in hete olie snel gaar bakken.
De aspergestukjes uit sausje nemen en samen met de sla over vier borden verdelen, de rogvleugel hierop leggen. Het sausje over het geheel schenken. Met dragon en tomatenreepjes garneren.
|
|
|